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手作MOZZARELLA起司心得.同場加映
很多人都知道MOZZARELLA 披薩想拉絲 或是其他料理想拉絲就一定要用到的起司新鮮好取得的不外乎就是買好事多的2入一組那……手工新鮮現做呢？幾乎沒有。那～不妨自己動手做看看以下正文-------材料：鮮奶（生乳）.檸檬酸.凝乳酶.鹽（無碘）.水（無氯）好的 雖然材料只有這幾樣 但是鮮奶跟凝乳酶卻是一大難題先從比較簡單的鮮奶談起成功率最高的當然就是用生乳 可是生乳不是隨便就買的到 酪農業者也不會隨便賣給外人一般人只能往賣場找鮮乳 可是要能製作MOZZARELLA的鮮乳必須要用“低溫殺菌”鮮乳 溫度過高最後在凝乳時會失敗整個凝結不起來 會散掉（舉例義美的低溫84℃就會失敗.整鍋2L打水瓢）網路上是用瑞穗極制72℃可以成功 我是沒試過 因為我直接找認識的酪農拿生乳製作成功。最困難的是凝乳酶（凝乳酵素）了吧台灣幾乎沒人賣 有賣的也是藥丸的錠狀想買到這種液體罐裝的 只能找國外 例如美國亞馬遜 可是問題來了 美國亞馬遜的賣家不寄台灣 日本亞馬遜也不寄台灣 只好找代購網 小小一罐2OZ 含運就要700多元。剩下的就是比較好取得的檸檬酸（記得要用食品加工級的）.鹽要找無碘的.水要沒有氯的大概就可以成功了只要在最後燙起司的步驟能夠黏起來拉絲就成功了用生乳的疑慮：不用殺菌麼？在最後會用到80℃的熱水燙起司 這個步驟就可以殺菌了 順便連手都殺菌了照片是弄成球狀 手因為要成型整個燙到發紅我這次總共用了3.5L的生乳 做了5顆MOZZARELLA出來 大概就是1/10的量吃起來的心得：新鮮現做的切下去多汁牛奶溢出 咬下有股淡淡的奶香在口中散出
起司控,
同場加映～～～～～MOZZARELLA的經典料理番茄MOZZARELLA起司冷盤用昨天手工做的MOZZARELLA+傍晚去黃昏市場買的番茄淋九層塔混橄欖油用胡椒+鹽提味嗯～～～～番茄切太厚都是番茄的味道XDD共12則回應|||同場加映～～～～～MOZZARELLA的經典料理番茄MOZZARELLA起司冷盤用昨天手工做的MOZZARELLA+傍晚去黃昏市場買的番茄淋九層塔混橄欖油用胡椒+鹽提味嗯～～～～番茄切太厚都是番茄的味道XDD|||療癒|||厲害|||原po有嘗試用過植物性的凝乳酶嗎？|||圓圓的好可愛手很犧牲??|||B4錠狀其實也是植物性只是在眾多植物性中選個動物性的來用有youtuber說動物性的成功率會高一點B5啊燙燙燙燙好吃～|||好可愛哦有點像麻吉燒|||B7熱熱的吃……還真有點像只是會比麻糬牽的絲更長XDD冷冷的吃就有嚼勁|||好厲害??看起來就好好吃|||狂！|||碼起來！！學校老師說煮湯超級好吃......EBF7FC75382ECA55